Popolaveni proti raztopljivemu: koga je poljubna šalica za zdravje

Ujitra število milijonov ljudi se začne z kavom. Vendar, medtem ko nekateri zasipljajo semena v kavnom mulcu, drugi le zaživijo paro z lončico prahu iz banke. Vprašanje o tem, kaj je korisnejše kavo, vznikne skoraj vsakem, ki se zadeva o svojem zdravju. Popolavena kava, prigotovljena v turki ali kavomashi, se zdi bolj «prirodna». Rastopljiva pa je večji »hemijski«. Ali je vse to tako enoznačno? Dajmo si razumeti, kar skriva za vokom in aromatom, in kar res pride v naš teleso s zjutrom budičnim napitkom.

Proces proizvodnje: kje izgine korist

Za razumevanje razlike moramo pogledati pot kavonoga semena. Popolavena kava je samo obarvana in molena semena. V njej se ohranijo vse naravne sestavine: antioxidanti, minerali, rastitelna maščoba, celulaza. Rastopljiva kava je ekstrakt, ki najprej zavarijo, nato pa sušijo. V procesu sušitve (posebno pri razprskavni sušitvi) se izgubi dele cenovitih sestavin. Izgubi se letuča aromatska maščoba, zmanjša se vsebina nekaterih antioxidantov, spremeni se struktura belkov in ogljikovih hidratov. Rezultat je rastopljiva kava, ki je prošla termično obdelavo, zato njena biokemija ni več takšna, kot celotno zrno.

Ali pa obstaja en izjema: pri razprskavni sušitvi se uporabljajo visoke temperature, ki lahko uničijo ne samo korisne, ampak tudi škodljive sestavine. V tem smislu je rastopljiva kava nekaj časa »čiščejša« s strani vsebline nekaterih neželenih sestavin, npr. kaflola in kahvelola — zvez, ki povzročajo povečanje raven »slabega« colesterola. V filterni popolavni kavi jih papirni filter zadrži, v turki ali aeropressu pa ostanejo. Rastopljiva kava jih vsebuje skoraj zelo malo. To je pomemben nuance.

Antioxidanti: glavna korist kave

Kava je eden izmed najbogatejših virov antioxidantov v prehrani sodobnega človeškega telesa. Vsebuje polifenole, klorogensko kislino, ferulno kislino. Te sestavine zaščitijo celice pred oksidacijskim stresom, znižujejo vnetje, spuščajo starjenje. Popolavna kava ohrani jih v polnem obsegu. raziskave kažejo, da v šalici novo prigušenega polnega kave je lahko do 1000 mg polifenolov, kadar je v rastopljivem pa približno dvakrat manj. Sublimirana kava, ki se suši zamrznitvijo, ohrani antioxidante bolje kot granulirana, pridobljena s toplim sušenjem. Vendar pa sublimirana kava je celo podpolna kot polna pri vsebini teh aktivnih večkotnikov.

Vendar pa ni razlog, da bi raztopljiva kava smela biti nekorisna. V njej še vedno vsebuje značilno količino antioxidantov, posebno v primeru uporabe drugih napitkov. V njej je klorogenska kislina, čeprav v manjši koncentraciji. Tako je, če je izbor med rastopljivo kavo in šalico gasirke, rastopljiva kava izjemno korisna.

Acrylamid: nevarni sestavnik

V obarvanih kavonih semenah se tvori acrylamid — sestavina, ki je pri večjem vsebujujočem množici štetna za potencialno kancerogenno. V popolavni kavi se vsebina acrilamida razlikuje v zvezi z stopnjo obarvanja: koliko je obarvanje temnejše, koliko več acrilamida. Vendar pa je v rastopljivem kavi še več, ker tehnologija sušitve privede k dodatnemu nastajanju te sestavine. Vendar je ključno razumeti: količina acrilamida v šalici kave je vseeno majhna v primerjavi z drugimi proizvodi, npr. french fries ali piščančici. škoda od acrilamida v kavi je običajno neobčutljiva pri omejeni uporabi. Vendar pa je vredno razmisliti, če pičete po 5–6 šalici rastopljive kave na dan.

Kofein: ali je razlika

Vsebina kofeina v popolavni in rastopljivi kavi je okoli isti — v povprečju 60–80 mg na šalico. Vendar pa obstaja ključni nuancek: rastopljiva kava vsebuje kofein, ki je hitrejše vstrijen, in budični učinek je hitrejši, vendar tudi hitrejši preide. Polna kava, posebej prigotovljena v turki, oddaja kofein počasi, in učinek traja dalje. To lahko za osebe s oslabljenim živčnim sistemom predstavlja kritično. Tudi polna kava vsebuje teobromin in teofilin — sestavine, ki rahlo širijo zavedenje krvnih судov, medtem ko jih v rastopljivi kavi skoraj ni.

Vpliv na želodec in prehranjevanje

Popolavna kava vsebuje več rastitelnih maščob in kislin, ki lahko drage sluznico želodca. Zato se pri gastroze ali duodenalnem vretku priporoča, da jo omejite. Rastopljiva kava, posebno sublimirana, ima večji neutralen kislost in je pogosto bolj prenošljiva. Vendar pa z druge strani v rastopljivi kavi vsebuje več sestavin, ki lahko povečajo proizvodnjo želodničnega soka, tako da je učinek enakonim.

Poleg tega je polna kava bogata s prehranskih vlakninami, ki so ugodne za mikrobioto prekalca. V rastopljivi kavi so vlaknine skoraj zelo malo. Taklega gledano je polna kava v smislu prehranjanja koristnejša.

Kaj dodajajo v rastopljivo kavo

Še eden pomemben vidik je dodatki. V rastopljivo kavo so pogosto dodajali aromatizatorji, stabilizatorji, počasneje celo sladico in sušeno mleko, če gre za tri v eno. To pretvori korisni napitek v koktel s sladico in trans živilih. Zato je vedno treba gledati na sestavo. Čist rastopljiv napitek brez dodakov je varni proizvod, vendar s dodatki je že nevaren.

Rezultat: kaj izbrati

Če govorimo o koristnosti, najbolji izbor je naravna moljena kava iz novo obarvanih zrn, prigotovljena s papirnim filterjem. To je najkorisnejša možnost. Vsebuje veliko antioxidantov, korisna maščobi in celulazo, in s tem, če se uporabi filter, ne povzroči povečanja kolesterola. Vendar pa, če ste z različno želodcem ali ne želite se ukvarjati s pripravljanjem, dobra sublimirana rastopljiva kava brez dodakov je dostojna alternativa. Ključno je spomnjeti: umernost je glavno pravilo. 2–3 šalice na dan so korisne, 6–8 pa že nevarne. Kvaliteta je tudi bitna: lev rastopljiv napitek večkrat vsebuje več zmešanin in manj korisnih sestavin.

Takrat se vprašanje ne vpraša o moljenem ali rastopljivem. Vprašanje je o tem, kaj niste za pite, v količini in kaj v njo dodajate. Tako bo vsak lahko našel svoj idealen izjem med vokom in koristjo.

Permanent link to this publication: