Shtreshta e vajnie vaj qëndrore në Portugali dhe Hungari: kovësorët e zënë me kohën

Në botën e viticulturës ekziston koncepti "sorta ndërkombëtare" — kabernet sovignon, shardone, merlo, pino nuar. Të gjithë e njohen, ata rriten në të gjithë kontinentet. Por ka edhe një kategori tjetër — autohtone, ose llojet e vendosura. Kjo është vitiku që qëndron vetëm në një rajon të veçantë, i pranishëm me klimën, tokën e kulturën e zakonshme. Portugalia dhe Hungaria janë dy shtete evropiane që mbajnë mirë mirë mijëra lloje të veçanta. Atje vini është jo vetëm një napërtim, por edhe voci e prishurve, i koduar në kodin genetik të gjuhës. Falë kësaj, do të bëjmë fjalë për personazhet më të shquar të dyve botëve vitikulturore.

Portugalia: shteti me mijëra lloje

Portugalia është një rezervat i vitikut autohton. Sipas vlerësimeve të ndryshme, atje rriten më shumë se 250 lloje lokale, shumica prej tyre nuk shihen jashtë shtetit. Arsyet janë: izolimi gjeografik: Pirenejt dhe oqeani kanë krijuar barriera të naturalizuara, që për shekuj kanë penguar praninë e llojeve të huaja. Gjithashtu, portugalishtët kanë qenë konservatorë në viticulturë, pranë qëllimit të këshilltave të vjetra, në vend të eksperimenteve modernë.

Turiaga naçional — perla e Doro

Zvërnja kryesore e vitikut portugalisht është, pa dyshim, turiaga naçional. Ajo është themeluesja e portvejneve të njohura, por edhe e shumë vajve të kuq të lartës së kategorisë. Skajja e saj është e thellë dhe e errët, që jep ngjyrë të pasur dhe tanine të fuqishme. Në bukën e turigës gjithmonë shihen notat e bimëve të djegura, e vishnës, e erës dhe gjithashtu — e flakës. Por më e pasqyrueshme është aftësia e saj për të maturuar. Vajve të gatshme prej turigës mund të mbeten për dekada, duke u bërë vetëm më e shquar. Në rajonin Doro ky lloj konsiderohet si mbret, edhe pse plantimet e tij nuk zënë sipërfaqe të mëdha, cilësia gjithmonë është në nivelin më të lartë.

Tinta roriz dhe heroët e tjerë të kuq

Nuk është pak më pak i rëndësishëm lloji tinta roriz, i njohur në Spanjë si tempranillo. Në Portugali ai quhet me emër tjetër dhe jep tonë më prirë dhe të tokës. Ai përdoret si në kupaژe portvejne, asë dhe në vajve stambë. Tjetër lloj i mirë është baga, i shpërndarë në rajonin Bajrada. Baga jep vajve të taninshme, të fuqishme me lëndë që kërkojnë mbajtje të gjatë në butilë, por pastaj hapen me aromët e çdoftueshme të frutave të thata dhe e gjelbërave. Në rajonin Alentejo rriten aragonesh — tjetër pranësi i tempranillo, por atje ai mban tonë të ulët, e butë.

Autohtonët e bardhë të Portugalisë

Nuk janë vetëm llojet e kuq që shpërndahen. Vajri i bardhë enkruzadu, i rritur në rajonin Dao, konsiderohet një nga llojet më të mirë e bardhë të Pirenejve. Ai jep vajve me lëndë të shquara, mineralitet dhe aromët e flakës. Në Doro rritet malvazia — lloj i vjetër që u përdor edhe në kohën e Perandorisë Romake. Në ishullin Madeira, ku prodhohen vajve të shquara, dominojnë llojet serciál, verdelló, boal dhe malvazia — secili me nivelin e tij të rremësisë dhe karakterin e vetëm, i formuar nën influencën e klimës oqeanike dhe tokave vulkanike.

Hungaria: pasqyrë e tokajt dhe jo vetëm

Hungaria është edhe një oasi e vitikut autohton. Atje, në periferinë e Evropës Qendrore, kanë mbetur lloje unike, që nuk shihen as në Austri, as në Slovakí. Rajoni më i njohur vitikulturore është Tokaj-Hegyalja, ku prodhohen vajve tokaj, i shquar edhe nga mbretërit francezë. Por përveç tokait, Hungaria është e pasur edhe me rajone të tjerë — Eger, Villány, Balaton, ku gjithashtu rriten kripërat e veçanta.

Furmint — mbreti i tokait

Lloji kryesor i Hungarisë është furmint. Ai është themeluesi i vajve tokaj asu — vajve të shkurtër, me plakë e bukurë. Furminti ka skaj të thellë, që lejon frutat të maturohen drejtpërdrejt në lëndë, ruajtëndës duke mbetur lëndët e sukshte dhe lëndët e kërcyer. Vajve të gatshme prej furmintit kanë ngjyrë minerala, që shpërndanë ngjyrën e guri i mëngllërtuar ose të fëmijës, si dhe tonë e citruit, e perëndimisë dhe e medhit. Në vitin e ri ata janë e reja dhe e thellë, me gjithë kohën e kaluar të bëhen e ulët dhe e komplikuar. Mirëpo, interesant është se furminti prodhon edhe vajve të thata, të cilat kanë qenë të rritur në vitin e fundit. Ato janë e ulët, me strukturë të mirë dhe me gjithë kohën e kaluar.

Harshlevelu dhe bashkëpunëtorët e tjerë të bardhë

Shtëpi i dytë më i rëndësishëm i Tokait është harshlevelu, ose fletë e lipës. Ajo ka aromë që shpërndanën e lipës e flakës, si dhe notat e medhit dhe e flakës. Në kupaژe me furmintin ai jep vinin e elegancës dhe e butësisë. Tjetër lloj i interesant është sargamushkotka, i cili prodhon aromët e shkurtër, e mescarës. Në liqenin Balaton rritet olasrisling, i cili, pavarësisht emrit, nuk ka lidhje me rieslingun, por është lloj i vjetër lokal me tonë të ulët e frutave të djegura.

Kripërat e bardhë të Hungarisë

Në mes llojeve të kuq shquhet kadaraka, lloj i vjetër, i pikant, i cili në shekullin e XIX ishte themeluesi i shumë vajve, duke përfshirë "Qyteti i qenit" prej Egerit. Kadaraka jep vajve të lehta, të pikanta me aromët e mëllit dhe e perendimisë, por është i vështirë për të rritur, dhe sot është në rëniesh. Kekfrankosh, i njohur në Austri si blaufrankosh, është lloj më i errët, me tanine, me notat e vishnës dhe e bimëve të djegura, i cili rritet mirë në rajonin Villány, duke prodhuar vajve me strukturë të mirë që mund të mbeten në dhumë. Gjithashtu, duhet të përmendet bibikada, lloj i rrallë, i cili u përdor për prodhimin e vajve e shkurtra në shekullin e XIX, që sot është i shumëfishtë, por i riemëruar nga entuziastët.

Nënkohë e veçantit: dy filozofi të mbrojtjes

Portugalia dhe Hungaria, në pamje të para, janë shumë të ndryshme. Portugalia është bregdetare, me klimë oqeanike dhe mesdhetare, ku vini shpesh është i shkurër (portvejn, maderë). Hungaria është kontinentale, me dimra të ftohtë e verë të ngrohtë, vajve e saj shpesh janë të thata ose të shkurtra nga botritis. Por ata kanë një gjë të përbashkët — respektin më të thellë ndaj bazës së tyre genetike. Në të dy shtetet ekzistojnë programe shtetërore për mbrojtjen e llojeve të vjetra, për gjetjen e llojeve të zënë me kohën, për studimin e tyre. Instituti hungarez i vitikut në Budapest dhe universiteti portugalisht në Évora kanë bërë punë të mëdha në seleksionin klonal dhe reintroduksionin e autohtonëve.

Por përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë, përgjithmonë
© library.rs

Permanent link to this publication: