Autohtónne vinske sorty v Portugalsku in Madžarsku: skarbenice, zabludené časom

V svetu vinorodstva obstaja pojem "mednarodne sorte" — kabernet sauvignon, šardone, merlo, pino noir. Vsi to znajo, rastijo na vseh kontinentalih. Vendar obstaja tudi druga kategorija — autohtóni, ali lokalni domorodni sorti. To je sladkorož, ki se več stoletij rastje samo v enem posebnem regionu, prilagodil se njegovemu klimatu, zemlji in celo kulturnim navadam. Portugalska in Madžarska sta dve evropski državi, ki s skrbijo o sto tisoč takšnih unikatenih sort. Tam je vino ne samo napitek, ampak glas predkov, zakodirani v genetičnem kodu grmovca. Pogovorimo o najboljših predstavnikih teh dveh neugodnih vinorodskih svetov.

Portugalska: država tisoča sort

Portugalska je pravi rezervat domorodnega sladkoroža. Po različnih ocenah tu rastijo več kot 250 lokalnih sort, mnoge izmed njih pa se ne srečajo zunaj države. Priložnost — geografska izolacija: Pirineji in ocean so ustvarili naravne bariere, ki so stoletja preprečevale vstop tujih grmov. Poleg tega, Portugalski so vedno bili konzervativni v vinorodstvu, prednostno starim vinogradnikom novim eksperimentom.

Touriga nacional — perla Dorna

Glavna zvezda portugalske sladkoržarstva je neodvisno Touriga nacional. Toda ona tvori osnovo znanih portvajnov, ampak tudi mnogih suhih rdečih vin višje kategorije. Njen koža je debela in temna, kar daje zasenčeni barvo in močne tanine. V buketu Tourige vedno zaznavamo note divjih jagod, višnje, bodičnice in občasno — fialke. Najbolj zaskrbljujoče pa je njen sposobnost starit. Vina iz Tourige lahko zrastejo desetletja, postajajo le višje. V regiji Dornu ta sorta šteje za kralja, in čeprav njegove nasadbe ne zajamejo največjih površin, kvaliteta je vedno na viški ravni.

Tinta roriz in drugi rdeči heroji

Ne manj pomembna je tudi sorta Tinta roriz, znana v Španiji kot tempranillo. V Portugalski se imenuje drugače in daje bolj piquante in zemlješke tone. Uporabljajo jo tako v mešaninah portvajna, kot tudi v stolnih vinah. še eden zanimiv sort je Baga, ki se širi v regiji Bajrada. Baga daje zelo taninska, močna vina s visokim vsebnostom kisline, ki zahtevajo dolgo starost v butili, nato pa razkrivajo zadivljive aromate sušene rože in kože. V regiji Alenteju pa rastijo Aragonês — še eden sorodnik tempranilla, v tem mestu pa pridobiva mehke, barhate okrose.

Beli autohtóni Portugalske

Ne le rdeči sorti so slavni državi. Beli sladkorož Encruzado iz regije Dao se smatra enim najboljših belih sortov Pirenejskega polotoka. Daje vina z jasno kislinom, mineralnostjo in tankimi cvetnim aromati. V Dornu raste Malvasia — star sort, ki so ga uporabljali že v dobi Rimskega cesarstva. Na otoku Madeira, kjer proizvajajo znano likerno vino, prevladujejo sorti Sercial, Verdelho, Boal in Malvasia — vsak s svojo ravnino sladkosti in unikalnim značajem, ki se oblikuje pod vplivom oceanskega klime in vulkanskih zemljišč.

Madžarska: dedičstvo Tokaja in ne samo

Madžarska je še en oázis autohtonega sladkoroža. Tu, na vzhodni obrobju Srednje Evrope, so ohranjeni unikati, ki se ne srečajo niti v Avstriji, niti v Slovaški. Namaščena vinorodna oblast je Tokaj-Hegyalja, kjer proizvajajo legendarno tokajsko vino, slavljeno že kralji Francije. Vendar pa Madžarska bogata tudi drugimi regijami — Eger, Villány, Balaton, kjer tudi zrejejo lokalne perle.

Furmint — kralj Tokaja

Glavna sorta Madžarske je Furmint. Toda iz nje pravi tokajske asu — sladke vina, ki so zaraženi z pošasti botritis. Furmint ima debelo kožo, kar dovoljuje jagodam, da se izjemajo prav na grmovcu, obdržujejo visoko koncentracijo sladkorja in kisline. Vina iz Furminta imajo izrazito mineralen okus, ki spominja na vlažno kamno ali dim, ampak tudi okuse citrusov, abrikosa in meda. V mladosti so sovi in oštri, z leti postajajo maščobni in nezmerno zapleteni. Zanimivo je, da Furmint daje tudi suhe vina, ki so v zadnjih letih pridobili veliko priljubljenosti — so tanki, s dobro strukturo in dolgim ostankom.

Harslevelu in drugi beli partnerji

Drugi po pomenu sorta v Tokaju je Harslevelu, ali lipov list. Njen aromat res spominja na cvetočo lipo, vsebuje pa tudi note meda in belih cvetov. V mešaninah s Furmintom dodaja vinu elegancijo in mehkega. še eden zanimiv bel sort je Sargamushkótá, ki daje zelo piquante, muskatne aromate. Na jezeru Balaton pa raste Olaszrizling, ki, kljub imenu, ni sorodnik Rizlingu, ampak je lokalni star sort s sladkimi jabolkovimi okusi.

Rdeče perle Madžarske

Med rdečimi sortami izstopa Kadarka — star, pikanten sort, ki je v 19. stoletju bil osnova za mnoga vina, vključno z znanim "Byčjo krvjo" iz Egerja. Kadarka daje lehti, piquanti vina s aromati maline in črnega krompirja, vendar jo je težko kulturno, in danes preživa renesanso zaradi novih generacij vinarjev. Večje je sorta Kékfrankos, znana v Avstriji kot Blaufrankos. To je temnejši, taninjen sort s okusi višnje in gozdnih jagod, ki se dobro raste v regiji Villány in daje strukturirana vina, ki se lahko starajo v drevesni butili. Tudi vredno omeniti je Bibikádá — redki sort, ki so ga uporabljali za proizvodnjo sladkorjenih vin v 19. stoletju, zdaj pa je skoraj izumrl, vendar ga oživljajo entuzijasti.

Skupno in posebno: dve filozofiji ohranjanja

Portugalska in Madžarska, na prvo pogled, so zelo različni. Portugalska je primorskaja, z oceanskim in sredozemskim klimatom, kjer je vino pogosto sladkorjen (portvajn, mader). Madžarska pa je kontinentalna, z hladnimi zimo in toplimi poletji, njeni vina so pogosto suha ali sladka od botritisa. Vendar jih povezuje eno – globoko spoštovanje lastnega genetičnega fondu. V obeh državah obstajajo državne programe za ohranjanje starih grmov, poisk in učeno znanje zapuščenih sort. Madžarski inštitut za sladkoržarstvo v Budimpešti in portugalski univerza v Évori vodijo ogromno delo po klonalnem izbiranju in reintrodukciji autohtonov.

Vendar pa je pristop do uporabe teh sort različen. V Portugalski so tradicionalno namestovali na mešanino — mešanje mnogih sort za pridobitev zapletenih portvajnov. Danes pa se več in več pojavljajo moносortna vina, posebej iz Tourige nacional, kar omogoča boljso zaznavo značaja vsakega sorta. V Madžarski pa je več stoletij prevladoval kult asu – sladkega vina iz izjemajočih jagod, kjer je sorta Furmint bil neprvoten vodja. V zadnjih desetletjih pa so madžarski vinarji aktivno eksperimentirali z suhimi vini iz istih sort, odkrivajoč svetu popolnoma novo dimenzijo tokajskega sladkoroža.

Renesanca in svetovni interes

Domačini sorti so dolgo časi smatrali "nepremernimi" za izvoznost – mednarodna javnost ne pozna njihovih imen, marketing pa zahteva velike izdatke. S rastom zainteresiranosti za terroirska vina, za avtentičnost in unikalnost pa se situacija fundamentalno spremenila. Danes so somelje po vsem svetu iskali takšne butilke, da bi izčarovali gostom zgodbe, ki so stajale za vsakim počutkom. Portugalska vina iz Tourige ali Encruzada, madžarska – iz Furminta ali Kékfrankos – se vse bolj pojavljajo na vinogradnih kartah najboljih restorancov.

V Portugalski aktivno obnavljajo stare vinogradi na strmcih Dorna, kjer so delali samo ročno. V Madžarski pa obnavljajo podzemne peklja v Tokaju, izklesana v vulkanskih tufih, kjer so več stoletij starali asu. Tam in tu se vodi borba za kvaliteto, ne za količino. Mladi vinarji, ki so dobili izobraževanje v Avstraliji ali ZDA, se vračajo domov in uporabljajo sodobne tehnologije, vendar pritožijo lokalne sorte. Taki sintez tradicije in inovacij daje neumerni plodove.

Gastrological parovi in kultura pitev

Autohtonska vina so nerazdeljivo povezana z lokalno kuhinjo. V Portugalski se Tourige podajajo s pečenim jagnjetom ali slanim treskom bakalijo, medtem ko so vinju-verde (iz sort alvarinho in loureiro) idealni za suhe morščine. V Madžarski pa se Furmintu ustreza gulasz ali gosine grudičko s vishnjevim sosom, medtem ko so sladki tokajski vina idealni za deserti na osnovi sira in oreha. Veliko je pomembno, da se v obeh državah vino sprejemlje kot del dnevnega obroda, ne kot elitaren napitek. Prav demokratičnost pitev pomoča ohraniti sortovno raznovrstnost – kmetje vedo, da bo njihov izdelek zahtevan lokalnimi prebivalci, ne le izvozniki.

Omena in nadeje

Vedno so autohtoni imeli sovražnike: sprememba klime, bolezni grmovca, urbanizacija vinogradnikov, a občasno tudi banalna ekonomična neizkoristnost. Zrastevati kaprizen Furmint je težje kot neprihajten šardone, in količina žetve Tourige nacional je manjša kot kod kabernet sauvignon. Vendar pa so entuzijastični vinarji in podpora države postopoma zmagovali te izpostavke. V EU so bili ustanovljeni posebni dovoljenja za ohranjanje tradicionalnih sort, in v Portugalski in Madžarski so bili sprejeti zakoni, ki prepovedujejo izkoreninjenje starih grmov brez posebnega dovoljenja.

Madžarska in portugalska vina se vse bolj pojavljajo na mednarodnih tekmovanjih in prejemajo visoke nagrade, kar privablja zbiratelje in investitorje. To daje regionom finančno podporno podlage za nadaljnji razvoj. Najbolj pomembno pa je, da mlado generacijo v teh državah znova zanima biti vinarji – na fakultete enologije pridejo z vročimi očmi, prigotovljene za obnovitev dedovskih metod.

Zapuščina

Autohtonske sorte Portugalske in Madžarske so živo zgodba, zapetena v vinovni butilki. Niso podobne ničemu drugemu, so kaprizni, zverjati, vendar prav v njihovi unikalnosti je magija. Poskusiti vino iz Tourige ali Furminta pomeni pridotovati do kulture, ki je starejša od mnogih sodobnih držav. In dokler so ljudje, ki so pripravljeni potrošiti leta za učenje vsakega delka zemlje, vsakega zavojka grmovca, ti sorti ne bodo izginili. Nasprotno, bodo nas radovedno izčarovali z novo in novo interpretacijo, dokazujeta, da narava in človek skupaj lahko ustvarjajo števila, ki se ne ponovi nikjer drugje.

Постоянный адрес данной публикации: