Vina Territorial të Provence: magjia e gurit dhe dritës së Detit të Veriut

Provence është fusha e luleve lavandë, ciparisat, dielli i ngrohtë dhe deti i gjelbër. Por për një shqiptar të vërtetë të vënat, ky rajon në jug të Francës nuk është vetëm një peizazh i pamjes, por edhe një nga magjepërit territorialë më pak të vlerësuar të Evropës. Shumë e kanë bërë asocimin Provencën vetëm me vënet e lehta roze, të shëndoshura në terrasat, me zëri e shërbimeve. Megjithatë, thellësia e viticulturës provanceze është shumë më e rëndësishme. Këtu, midis shkëmbjeve bregdetare dhe platformave të gëlqerorë, gjenden vënet që mund të konkurrojnë me mëtësit e më të mirët të Bordos dhe Burgundisë, por që më pas mbajnë karakterin e vetëm të mediterranit. Faleminderit për vënet territoriale, ku çdo gjezë është një pjesë e tokës e shpërngulitur me diell, marrëzën e detit dhe trave të djegura.

Çfarë është terroret i Provence

Në Provencë, terroret nuk është një koncept abstrakt, por një realitet i dukshëm. Rajoni është i ndarë nga majra, është i ndarë me dolinat e rrethuara me det, që krijojnë zona mikroklimatike me diferenca të temperaturës, shiut dhe erëve. Karakteristika klimatike kryesore është numri i madh i ditëve me diell, deri në 300 në vit, dhe viti mister, i cili fton vinоградërit, shpëton ato nga sëmundjet e fungizit dhe shtjon koncentrimin e rrethit. Por elementi kryesor është toka. Provence ndodhet në plasta gjeologjike të vjetra: këtu ka gëlqerorë e periodit mëllti, gëlqerorë e kuq, shllakët dhe gjurmët vulkanike. Just kjo mosaikë jep viticultorëve mundësi të krijojnë vënet me identitet territorial të thellë.

Kryeshtja e rritjes së rrjedhit në kushte ekstremale — gjëra, erë, toka e shkëmborë me prodhueshmëri të ulët. Lloza është detyruar të rritet gjysmë në trancat e shkëmbjeve, duke shpërndarë ujë dhe mikroelementë. Kjo është viticultura e stresit, por stresi lindë kompleksitetin. Qena e mëdha është e vogël, me këmbë të thella, me koncentrim të lartë polifenolësh dhe me aciditet të thellë. Vënet e terroret të Provence nuk janë për shumësh, por për strukturë, mineralitet dhe evolucion të gjatë në butilë.

Apleksat e Provence dhe personalet e tyre

Në Provencë ekzistojnë disa zona themelore me emra të kontrolluar, që çdo prekë tregon terroret e vetëm. Më e madhe është Côtes de Provence, që përfshinshë terri torë të gjerë nga deti deri në preharet e Alpeve. Por veçanërisht brenda kësaj zone, si dhe në appelsat më të vegjël, gjenden perlasat.

Bandol: mbreti i murrvedrës

Apleksa Bandol ndodhet në bregdet, midis Tulonit dhe Marselit, në terrasat e thella që shkëputen drejt detit. Kjo është shtëpia e murrvedrës — lloji që këtu arrin në perfekion. Tokat e Bandolit janë një kombinim i gëlqerorit me slanqe të gëlqerorësh me përmbajtje të lartë të železit, që jep vinët e tij thellësi dhe ngjyrë të ndryshme të fërkullës. Vjetrat e detit, që arrijnë në breg, kanë marrë me vete marrëzën, që ndodhet mbi këmbën e qenave, duke dhënë vënet një solanësisë e pak të dukshme. Vënet e Bandolit janë të errët, të fuqishme, me aromëra e smerdhë e errët, lakrici, truffel dhe gjak. Ata kërkojnë minimum pesë-të dhjetë vjet e mbajtjes në butilë për të hapur, por pastaj zakonisht bëhen shumë të mëdha, si spanjollët e vjetër. Hapësira të njohura, si Domeni Tampie ose Château Puebl, bëjnë murrvedrë që somelierët e kanë krahasuar me mëtësit e më të mirët të Elzasit ose edhe të Bordos.

Cassis: terroret i bardhë në bregdet

Apleksa Cassis ka një karakter tjetër, e cila ndodhet në buqën midis shkëmbjeve. Kjo është një nga rajonet më të pakta të Provence ku vënet e bardha dominojnë mbi ato e kuq. Këtu rriten klaret, marsan, vermentin (rol) dhe uni blon. Tokat janë kryesisht gëlqerorë, me përmbajtje të përmirësuar të shllakët e shllakët. Nëpërmjet bresave të ftohta dhe dritës që reflektohet nga deti, vënet e Cassisit janë shumë e reja, me aciditet të lartë dhe notë e citrutave, si dhe me mineralitet të thellë, që kujton shkëmbin e mëngjeshtët. Kjo vëntë terrore është kompanjon i më të mirët me oshtrime e me peizazhe detare. Nuk pranë gjatë gjatë mbajtjes në butilë, por në gjërnin e vetëm janë shumë të mirë.

Palette: anomalia e vërtetë

Pallete, apleksa më e vogël e Provence, ndodhet vetëm disa kilometra nga Aix-en-Provence. Vinogradërit e saj janë shpërndarë në majra me toka prej gëlqerorëve të konglomera dhe murgjellit të kuq. Këtu lejohet të përdoret deri në 30% e llojeve autohtone, që nuk ekzistojnë më, duke përfshirë tiburen. Vënet e Palletit janë gjetje arkeologjike: ato janë komplekse, ekuilibruara, me aromëra e lavandës, thymianit, rozmarinit dhe kërcizës së errët. Viticultorët këtu punojnë si juvelierë, dhe vinogradërit me sipërfaqe të vogla, vetëm disa hektarë, prodhojnë vënet që vlerësohen koleksionarët si me bregdetarët bregdetarë.

Koto-d'Éxan-Provence dhe Koto-Vari

Zonat brenda kësaj, si Koto-d'Éxan-Provence dhe Koto-Vari, ofrojnë një variant më kontinent të terroret. Këtu është më pak ndikimi i detit, më shumë ndryshime midis temperaturës së ditës dhe natës. Tokat janë gëlqerorë e kuq me përmbajtje të gjerë të gjerës, që jep vënet e kuq më të thella dhe me taninë. Sira dhe grenashi shquhen shumë mirë. Këto vënet kanë karakterin e shpirtëz, me perqendrim të lartë të murrës, dhe shumë i dobishëm për meshë me grykë.

Llojet e udhëheqësve të terroret

Terroret i Provence u hapin përmes specieve të veçanta, që më mirë e adaptohen kushteve lokalë. Murrvedri, siç është thënë, është protagonisti kryesor i Bandolit. Por përveç tij, janë të rëndësishme sira, që jep këtu tonë e fiqës dhe e perqendrimit, dhe grenashi, që jep vinët e tij rrethëtësi dhe shumësh. Karinjan, i cili konsiderohet si një lloj më i thjeshtë, në Provencë në lloje të vjetra (më shumë se 50 vjet) prodhon vënet e konsoliduara, të tokësore.

Midis llojeve të bardha, vermentin (rol) ka vendim të veçantë. Në Provencë është më i thellë, jo si në Korsikë, por më i thjeshtë, me notë e luleve dhe mandelineve. Klareti jep strukturë dhe lëndë e lehtë e kumrit, që shpërndryshon shumë mirë në verën e ngrohtë. E pak të rrallta janë llojet si tiburen dhe braq, që rriten në gjendje të vogla, por janë ato që e bëjnë terroret e Provenceve unike në nivelin global.

Vino i kuq — gjithashtu terrore

Këtu është e rëndësishme të bëhet një këshillim. Vënet e kuq e famshme të Provenceve, që gjenden në çdo shkollë, gjithashtu mund të jenë terroare. Por vënti i terroret i kuq nuk është produkt i masës, por vënti që është bërë me metodën e pressimit të drejtë ose me maçeratë të shkurtër nga një fshat, me filtrim të minim. Kjo vëntë e kuq ka jo vetëm aromën e kërcizës, por edhe notë e paprekshme të paprekshme, e rozmarinit, e trave të mediterranit të ashpër dhe atë të marrëzës në gjuhë. Kjo vëntë është një vëntë që mund të degustohet si një vëntë i bardhë, duke e vlerësuar aciditetin e gjysmës dhe poshtëgjuhën. Just këto ekzemplare tregojnë se rozi nuk duhet të jetë i thjeshtë ose i vetëm.

Praktikat viticole: minimalizmi si respekt

Hapësirat viticole të Provenceve, si qëndrueshmërisht, i përfundojnë me principet organike ose biodynamic. Këtu nuk është gjë që mund të mbulohet me gëlqerorë ose rruje. Mbrohja është shumë e paprediktueshme — shiutë e ndërprerë me shiutë, por viticultorët e Provenceve kanë mësuar të punojnë me këtë. Ata përdorin ova prej betoni, fudra të vjetra me gëlqerorë të mëdha dhe amfora prej gëlqerorësh për mbajtjen, që nuk e ndryshojnë gjysmën e vënet. Shtimi i minim të sulfatit, refuzi i fermentimit me dрожdhe komerciale – kjo nuk është një dhunë modë, por një strehimi i qartë që tregon "vocen vendit". Në Provencë, shumë herë nuk mund të gjeni vënet me tonin e jashtëzakonshëm të vanilit të butilës së re, ato e vlerësojnë puritë e frutit dhe mineralit.

Vintage dhe kapricet e motit

Vinoja terroare gjithmonë përmes vitit, dhe Provence është një shembull i mirë. Vintage 2015, 2016, 2019 dhe 2020 u konsideruan ndër mëtësit e më të mirët të shekullit të fundit. Por vitet e shiut ose e shiut të shumtë, si 2017, prodhojnë vënet më pak e përqendruara, por në këto vite të vështira talentat e viticultorëve tregojnë, duke kombinuar lloje të ndryshme dhe fshatra. Për koleksionarin e vinëve provancez, vintaget janë një fushë e veçantë për studim, sepse çdo vit bën një notë të re në etiketat e njohura.

Aspekti gjeografik dhe kultura e përgjithshme

Vënet e terroret të Provenceve i përshtaten organikisht me kushët lokale. Bandolin e shërbejnë me mëshë me gjak ose me djalë, Kassisin me peizazhe detare, ndërsa rozitë e Koto-Variit janë ideale me peshkë ftohtë ose me pizzë. Provancezët nuk e kanë shqetësuar me snobizmin, ata e shpenzojnë vënet me qëndrueshmëri, jo me shenjtësim, dhe kjo bën kulturën terroare të jetë gjallë dhe demokratike. Në Provencë, edhe butilat më të gjata e Bandolit shpenzohen gjatë mesdites së shtunë, në rrethin e familjes, që e bën ato të ndryshme nga burgundët e shqetësuar ose bordeauxët e paftës.

Emra të panjohur që duhet të jeni i njohur

Në mes të Domeni Puebl dhe Tampie, ka shumë fermë më
© library.rs

Permanent link to this publication: