Centralno jelovno postolje na novogodišnjem stolu različitih naroda: simbolizam, evolucija i kulturalni kod

Uvod: Gastronomija kao tekst praznika

Novogodišnje večera nije samo obrok, već složen ritual gdje centralno jelovno postolje igra ulogu ključnog simbola, kodirajućeg kolektivne nade, povijesnu memoriju i predstave o blagoslovljenosti. Etnografi i antropolozi hrane (poput Sydneyja Minca, autora rada «Sladost i moć») smatraju prazničnu hranu kao «tekst», koji se može pročitati, otkrivajući vrijednosti društva. Centralno jelovno postolje je često vezano za ideje bogatstva, zdravlja, uspjeha i nastavka, a njegov izbor je oblikovan geografijski, religiozno i socijalnom poviješću.

Europa: od svinjete do grožđa

Istorija novogodišnjeg stolova u zapadnoj, srednjoj i sjevernoj Europi bila je strogno vezana za agrarni ciklus i zimski porok stoke.

• Germanija, Austrija, Skandinavija: Tradicionalno centralno jelovno postolje je bio zapечeni svinjet ili svinjski okorek. Svinja je simbolizirala prosvjetljenje i kretanje unaprijed (smatralo se da životinja, za razliku od kućice koja se skreba unatrag, uvijek gradi zemlju unaprijed). U Saskoniji još uvijek daruju marципanske svinjetice. zanimljiv činjenica: U srednjovjekovnoj Njemačkoj postojao je običaj «Neujahrsschrei» (Novogodišnji krik): prvi koji vidjeti svinjetu u novom godini morao je kriknuti o tome, kako bi privukao sreću.

• Španjolska, Portugal: Ovdje je ritual premjestio sa glavnog jelovnog postolja na slatkišno-voćni. U boju kućana španjolci jedu 12 grožđa (las doce uvas de la suerte), po jedno na svaki udar, zagonđavajući želje na svaki mjesec godine. Tradicija je nastala u početku XX stoljeća kao oštrim potez vinarstva iz Alicante, kako bi se izbjeglo nadvođenje uspona, i brzo je postala nacionalnom. U Portugalu istim ciljem služi šljivica.

• Italija: Na jugu zemlje (Napulj, Kampanija) obavezno je jelo iz čičevice s kolobasom «dzampone». Kružna oblika čičevice podsjeća na novčice, obilježujući bogatstvo, a masna svinjska kolobasa simbolizira obilje. Na sjeveru (Lombarija) ovu ulogu igra otvarana svinjska glava (cotechino con lenticchie).

Slavenski svijet: kutyja i olijve

• Rusija, Ukrajina, Bjelorusija: U predrevolucionarnom periodu i u ruralnoj tradiciji centralno je jelo na dan prije Božića (sočelnik) bila kuća (sočivo) — kuharica od cijelih zrna (pšenice, ječma, riže) s medom, makom, orašcima i uzvarom. To je najstarije pominačno i praznično jelo, simbol besmrtnosti, plodnosti i blagodostojnosti roda. U sovjetskom periodu, s sekularizacijom Novog godina, centralno je jelo postao salat «Olijve». Izumjete ga je 1860-ih godina francuski kuhar Lucien Olier za moskovski restoran «Ermitaž». Salat je bio radikalno izmjenjen u sovjetskom periodu (umjesto rjabika — doktorska krompirica, umjesto kapersa — zelena grašak), postavši gastronomski simbol doba deфицita, gdje je u jednoj hrani uspjelo sakupiti maksimum nedostupnih u običnim danima dugačaka: kuhanu krompiricu, jaja, konzervirane povrće, majonez. Njegova univerzalnost, ishrana i prazničnost su ga učinili kulturalnim fenomenom.

• Poljska, Češka: Ovdje je također sačuvana tradicija kuće (poljski kutia, češki koutě), ali često kao jedno od mnogih ritualnih jela. Središtem stolova može biti zagrećeni karp (posebno u Češkoj), čija je češija, položena u novčanik, obilježujući novac.

Azija: uskačica duljina života

U zemljama istočne i južnoistočne Azije, gdje dočekuju Ljetni novogodišnji dan, simbolizam hrane je najjači i najjasniji.

• Kina, Tajvan, Singapur: Obavezno je jelo je uskačica duljina života (chaoshoumyan). Njena osobina je duljina: uskačicu se ne treba rezati i treba je jesti, ne oduskiujući, kako bi se ne "skratio" život. Prijavljuje se često s pirošcima (tziaoczi), oblika kojih podsjeća na zlatne kovanice. zanimljiv činjenica: Tijekom dinastije Min (XIV–XVII stoljeća) postojao je običaj sakrivanja novčanice u jedan od piroški. Onaj kojem je došao, smatran je srećnikom za cijeli godinu. Danas se novčanica često zamjenjuje s kiki (simbol zdravlja) ili dátanjem (simbol naslijeđa).

• Japonija (O-sègatsu): Tradicionalno novogodišnje poslasticje je osèti-rèri, set prekrasno ukrašenih jela u posebnim lakiranim kutijama (dzubako). Svaki komponent ima značenje: krevetke — duljina života, crne bobice — zdravlje, ikra sela — veliko potomstvo, kamaboko (riba kotletice) — uspon sunca. Centralnim može biti moti — rižne pire, koje se često jedu u supu odzoni. Proces pripreme moti (moticuki) — ritmično đubrenje varjenog riže drvjenim čekićima — sam po sebi je obred obiteljskog ujedinjenja.

• Vijetnam (Tet): Glavno jelo je banting ili bantet (u južnom varijantu) — kvadratni ili cilindrični rižni pirog s punjenjem od svinjskog mesa i boba mung, uvitnut u lišće banane i dugo kuhan. Njegova oblika podsjeća na zemlju (kvadrat) i nebo (krug), a zeleni boja lišća simbolizira proljet i obnovu. Priprema bantinga — dugačak obiteljski proces pred praznikom.

Amerika: globalno i lokalno

• SAD: Zbog multikulturalnosti zemlje nema jednog jelovnog postolja. Međutim, zahvaljujući medijama (film, TV) stvorio se nekakav zajednički obraz: to je zagrećena indijanka ili šunjak (često kao odgovor na Dan zahvalnosti) i čokoladni sup Hoppin' John na jugu zemlje. Ovaj sup od crnog graška (simbol novca), riže i svinjskog mesa ima zapadnoafričke korijene i, prema vjerovanju, donosi sreću.

Završetak: Hrana kao zaklinanje za budućnost

Centralno novogodišnje jelovno postolje je uvijek više nego hrana. To je jedivo želje, materializirana nade. Evolucija ovih jela (od sakralne kuće do sovjetskog olijve, od domaćeg svinjeta do španjolskog grožđa) odražava promjene u društvu: urbanizaciju, globalizaciju, promjenu ideologija. Ali njihova ključna funkcija ostaje neizmijenjena: kroz zajedničku večeru i akt uživanja "pravilne" hrane, društvo simbolički programira budućnost na prosvjetljenje, zdravlje i jedinstvo, stvarajući ukusni anker za kolektivnu identitetu u idućoj godini.

Permanent link to this publication: