Kultura e viticulturës në Evropë, Amerikën dhe Australinë: analiza shpërndarëse e terroarit dhe mentalisë

Viticultura nuk është vetëm teknologji e fermentimit të sërave. Është kod kulturor i kompliktuar, i cili përfshin historinë, klimatin, ekonominë dhe gjithashtu karakterin e njeriut. Evropa, Amerika dhe Australi përfaqësojnë tre modele prinsipale të filozofisë viticulturor. Në Evropë, vini është vazhdimi i historisë, gjerësisht artefakt arkeologjik. Në Amerikë - është start-up i kundërvullqar dhe projekt biznesi. Në Australi - është sfida ndaj natyrës dhe festimi i eksperimentatorit kundërvullqar. duke krahasuar këto tre rajone, ne luajmë me diferenca fundamentale në përgjithësimin e tokës, llojeve, rritjes dhe, më e rëndësishme, konsumit.

Perëndimi: Evropa si mbrojtëse e kanonit

Viticultura evropiane bazohet në principin e terroarit. Kjo është fjalë franceze që nuk ka përkthim të plotë, por është e shenjte për Bordeaux, Burgundinë, Toskënë dhe dalinat e Renit. Ata besojnë se gjëra e vërtetë e vijës vini shfaqet në këtë kështjellë të përbërrithë, jo në mendjen e viticultorit. Producenti në Evropë është më shumë një mbikëmbyllës i volitës së tokës, se jo i një krijuesi. Të gjitha këto është arsyeja pse Perëndimi është i ndoqur me appellationat - zonat gjeografike me regjim të rregulltuar.

Mësonim për Burgundinë franceze. Deri tani aty përdoren kartat mesjetare të mongolëve për të ndarë kështjellat në parcella. Shti i pinot noir aty është më shumë se një rrushi, por fëmijë e kaprizueshëm, që kërkon shkëmbinj të veçantë. Viticultori evropian më shumë se se të përdorë irigacionin ose drojshmët artificiale, do të refuzojë prodhimin. Në Itali, në rajonin e Piemontit, deri tani ekzistojnë rregullime që kërkojnë rritjen minimale në dubë para se vini të marrë statusin e Barolo. Kjo nuk është konservatizëm për konservatizëm, por besim i thellë që cilësia merret me kohën.

Karakteristikë e kulturës evropiane është përkthimi i vijës si një ushqim. Në Spanjë, Greqinë dhe Francën Jugore, vini përdoret gjithë ditën, por raryshe me qëllim të shumtëzimit. Ai funksionon si digestiv, aperitiv dhe pjesë e përbërë e mesazhit. Evropianët për shumë vjet bllojnë vina nga fermët e njëtë, e kanë viniçarët në mendje dhe pranohen butilën si investim gastronomik. Vina e kremur e Champagne-të këtu është më shumë se vetëm bula për festë, por kimikëri komplekse e fermentimit dytësor, ku çdo butilë kalon remuaj me dorë.

Ierarhija e viticulturës dhe klasifikimet

Evropa ka dhënë botës sistem klasifikimesh. Klasifikatori i famshëm Bordeaux 1855 deri tani përcakton çmimin e vijës. Kjo është si një urdher i këshilltarëve: ka të parët, dytët dhe katërtët. Në Gjermani përdoret sistemin Prädikat, i cili ndan vina sipas nivelit të rritës së shkrrirës. Evropianët e ndajnë gjërat e thjeshta, duke i dhënë butilës gjërësi dhe elitaritet. Megjithatë, poshtë kësaj terminologji komplekse gjendet respekti i vërtetë për traditën. Në Evropë, veçanërisht në Portugali dhe Hungari, kanë mbetur lloje autoktone, që nuk ekzistojnë më kudo në botë. Mbasqarja e tyre është çështja e kujtesës kombëtare.

Perëndimi i ri: Amerika dhe të drejta për eksperimentimin

Kultura viticulturore e SHBA-së, veçanërisht në Kaliforni, është historija e ardhjes së kundërvullqarës, ambishës dhe teknologjisë që gjatë disa dekadeve mund të kthejë sfidë në traditat e mijëvjeçare. "Dëgjimi i Parisit" 1976 u nda botën në "para" dhe "pas". Atëherë vina e Kalifornisë fitoi shpërndarjen me shpërndarjen më të mirë të Bordeaux-së në testin e errët. Kjo ishte momenti i vërtetë: Evropa u nda nga monopoli i cilësisë.

Aproachi amerikan është pragmatik. Ata nuk kulturizojnë tokën, ata krijojnë gëzim. Nëse në Evropë flitet "vini bën kështjellën", atëherë në Napa-Valley thuhet "vini bën teknologjin". Viticultorët amerikanë aktivisht përdorin mikroxigenacionin, osmosin e kundërt, rregullimin e temperaturës në kumburet e metalit deri në pikat e gradit. Ata nuk kanë frikë për eksperimentimin me kaberne sovignoninë dhe merlotin, duke përvjetëruar ato me siro dhe gjithashtu me lloje që tradicionalisht konsiderohen "italiane".

Mentali i konsumatorit në Amerikë është gjithashtu i ndryshëm. Në Amerikë vini është akcesuar statusi, objekt i investimeve ose impresion gastronomik i thellë. Amerikanët nuk përdorin vijë gjithë ditën, por më shumë në raste të veçanta. Kjo është arsyeja pse marketingu ka rolin më të rëndësishëm. Etiketa duhet të jetë e kujtueshme, emri i butilës duhet të jetë i ngjashëm, dhe gëzimi duhet të jetë i fuqishëm dhe i konsoliduar, që "të ndërrojë receptorët" me të parët sipër gjakut. Në këtë aspekt, viticultura amerikane rrjedhë nga kinematografia amerikane: ajo iu pëlqen fundet e shëndoshët dhe hipербolat.

Karakteristikat e klasifikimit amerikan

Në krahasim me rregullimin e Evropës, në SHBA ndodh sistemi AVA (American Viticultural Areas), i cili përcakton vetëm kufijtë gjeografikë, por nuk rregullon llojet, prodhimin ose metodat e rritjes. Kjo jep viticultorëve lirinë të madhe. Është e mundur të keshi vinograd në rajonin e Lake, ta rritë atë në dalinën e Napa, por ta rritë në kumburet e dubës së Missourit. Aproachi amerikan është kombinimi i ingredienteve, ku i përkohshëm është harmonia finale në butilë, jo origjina e çdo burime.

Kontinenti i gjallë: Australi midis traditës dhe inovimit

Viticultura australiane është më e re ndër këto tre rajone, por është ajo që shpesh vendos trendet për të gjithë botën. Ata nuk kanë bagazhin e dy mijëvjeçarëve, por kanë kundërvullqarët, diellin dhe shirazin e fenomenal. Nëse Evropa është biblioteka, dhe Amerika është laboratoriku, atëherë Australi është stadioni. Ata iu pëlqejnë vina e fuqishme, fruktëzë, "për shumë" me përmbajtjen e alkoholit të lartë. Australianët u paraqitën paraqitjen e para me kapërcellave të vintit, duke u çliruar shtobërat, por fituan në teknologjinë e teknologjisë dhe mbrojtjen e përgjithshme të napratit.

Kultura viticulturës në Australi është e përbërë me imazhin e jetës "outdoor". Vini i përdoret në verandat, në bazene, në hapësirën e hapur në çdo kusht ajri. Është një naprat demokratik. Korporatat të mëdha, si Penfolds, prodhohen milionë litra në vit, por gjithë gjithë që mbajnë cilësinë e lartë të linjave kryesore, si Grange. Aproachi australian është balanca midis masës së shumtë e ekskluzivitetit. Ata e kanë arsimin e vijës me gëzim për supermarkete dhe gjithashtu ekzemplare koleksionimi që vijnë me çmim të lartë.

Është interesant se Australi u paraqit si pioner në përdorimin e irigacionit në rajonet e thata. Në kushte të mungesës së ujit, viticultorët kanë ndërtuar kanale dhe sisteme të kompliktuara të kapërcellave, që lejojnë rritjen e vinogradit aty ku në Evropë kjo do ishte e pamundur. Kjo ka bërë viticulturën projektin e inxhinierisë. Australianët nuk kanë frikë të pranojnë se vina e tyre është produkt antropogen. Kjo është e çështjes së tyre e drejtës dhe e fuqisë.

Tabela shpërndarëse e filozofive: Toka, Lloje, Njeriu

Nëse bëhet paralelë, qëllimi kryesor është përgjigja ndaj pyetjes: "Kto është veprimtari i butilës?". Për evropian, veprimtari është terroari dhe ajri i vitit. Për amerikan, veprimtari është viticultori-virtoz, i cili ka rritur prodhimin më të mirë në momentin e nevojshëm. Për australian, veprimtari është dielli dhe vini si objekt fizik, i mbushur me energji.

Në Evropë është traditë e përdorimit të vijës me temperaturë të ulët, me temperaturë të dhomës, që ta hapë të gjitha detajet. Në Amerikën e re dhe Australinë, është traditë e paraqitjes së vijëve të kuq me temperaturë të ulët, që ta refreskojnë taninë. Kjo nuk është i rastit: klima e shpirtit të ri ka dhënë lindje vina të fuqishme, me taninë të lartë, që kërkojnë refrigerim për balancë. Vina evropiane, veçanërisht të vjetra, i ngrijen kollësës nëse temperatura rritet një pikë.

Marketingu dhe konsumi

Evropianët bllojnë vina në kështjella te fermarët, shpesh pa etiketa ose me dizajn minimalist. Për ata është e rëndësishme reputacioni i zonës. Amerikanët dhe australianët orientohen ndaj vlerave të Robert Parker dhe James Suckling. Vlerësia e lartë nga kritiku bëhet automatikisht vino bestseller. Në Australi dhe SHBA ka zhvilluar kulturën e klubeve vinare, kur abonimi i jep butilat e zgjedhura çdo muaj nga gjithë kontinenti. Në Evropë kjo është më pak e zakonshme, aty preferojnë të bllojnë nga fermarët e njëtë.

Aspekti i rëndësishëm është ligji. Në Evropë është e ndaluar të shkruhet lloji në etiketë, nëse ai nuk është i lejuar në appellation. Në Australi dhe SHBA, kundërshtimisht, është praktikë e shkruar me shkronja të mëdha, që konsumatori të dëgjojë menjëherë se ai përdor vini. Kjo është një strategji marketingu: kaberne ose shirazi shihet më lehtë se emri i një rajoni abstrakt.

Luftërat e rrushit: Llojet migruese

Mësonim për llojin kaberne sovignon. Në Francë ai jep vinë të rregulltuar, me taninë, me notë e papërcaktueshme të piperit të zi dhe e smrdorit. Në Kaliforni, ai i kthehet në vini me gëzim, me gëzim, me notë e çokolatës dhe likerit të vishnës. Në Australi, kaberne shpesh përvjetërohet me shirazin, që merr mënyrën e mëngjes dhe e rregulltuar. Kjo është shembull i mirë se si toka dhe klima e ndryshojnë karakterin e njëjës burime.

Ose mësonim për shiarden. Në Burgundinë
© library.rs

Permanent link to this publication: