Bastilla në tavën: nga pyroja marokeze deri në pasticë pariziase

Fjala \"Bastilla\" u bashkëngjitet plotësisht me historinë, revolucionin dhe pjaçën e Parisit. Por në botën e kuzhinisë ajo ka fituar një shëndosh tjetër, jo më pak interesant. Këtu \"Bastilla\" është edhe emri i një pyroje marokeze izворshme, edhe seriozë e desertojeve festives, edhe shenja e pizzëve në pizzët në gjithë botën. Si kështjellë që u bë simbol i lirisë, u kthye në markë gastronomike — dhe pse fjala e njëjtë përdoret për pyro me karnë të ngrohtë dhe kex me çokoladë të shumëfishtë?

Bastilla marokeze: pyro që është më i vjetër se revolucioni

Nëse do t’i gjejmë më të njohur kuzhinarin \"të njëjtin\" me Bastillën, atëherë është pyroja marokeze bastilla (pastilla, b’stilla, bastilla). Emri i saj, ndoshta, nuk ka asnjë lidhje me kështjellën franceze: ai rrjedh nga spanjishtja \"pastilla\" - \"lepe\" ose \"pilulë\". Në gjuhën arabe fonema \"p\" ka kaluar në \"b\", dhe kështu \"pastilla\" është që u kthye në \"bastilla\".

Kjo rregullim është një shkëlqim i kuzhinisë së veri-perëndimore. Tradicionalisht, basterin e përgatitën me gëzë, por sot përdoret më shumë kuaj. Ftohja e mesme, që përfshin karnë, lëkë karamelizuar, gjelbëra, mendel dhe dozë e madhe e spicijave - koriçë, shafran, zëndër - është e mbuluar me lënda varkë (warka). Pyroi i mbulohet me puderë shkurtër dhe koriçë, krijuar një kombinim unik i ngurtë dhe thatë. Në Marokko, basteri është një rregullim festiv, që përgatitet për svadha dhe festat e mëdha.

Është interesant se në gjuhën ruse ky pyro ka shumë versione emri: bastilla, bstiłla, pastilla, bastijja. Por qoftë si e quajtuar, saktësia që mbetet e njëjtë: kjo është \"eda për zejtë\", si thonë vetë marokezët.

Deserta në kujtim të Ditës së Bastillës: festë për këtë që është i thatë

14 korrik, në Ditën e shkurtës së Bastillës, francezët dhe i mbajtësitë e kulturës franceze në gjithë botën gatyesin deserta të veçanta. Ata nuk kanë origjinë historike, por janë bërë traditë kulinare moderne - mënyrë për t’u thënë \"Vive la France!\" përmes ushqimit.

Njëri prej më të njohur është \"Gâteau Bastille\" (\"Tort Bastille\") nga konditori amerikan David Lebovitz, i cili jeton në Paris që disa vjet. Ai e përshkruan atë si diçka mes musm dhe suflë - një lëkurëzim i padëshirshëm, që thithet në gjithë gjakun. Emri, sipas tij, ai e krijoi me humbje, por rrethi i tij u bë kult.

Deserta të tjera festives zakonisht e përsëritin ngjyrat e flamës franceze: i zi, i bardhë dhe i kuq. Për shembull, \"flag-cake\" prej pastës me krem e mbuluar me borëzë e malinj. Ose blinj me krem e borëzë. A gjithashtu - charlotte me borëzë, tort \"Riviera\" me merengë me çokoladë dhe krem me limon, edhe \"mora-çelë\" me ngjyra të trikolorit.

Këto deserta kanë një gjë të përbashkët: ato nuk pretendojnë lëndë historike, por krijojnë atmosferë festive, duke bërë 14 korrikën ditë, kur mund të keni diçka veçanë e thatë dhe e bukur.

Pizzët dhe kafeteri me emër Bastille

Emri \"Bastille\" është shumë i pranishëm, që pizzët dhe kafeteri në gjithë botën e përdorin me lehtësi. Në rajonin e Bastillës në Paris, naturalisht, ka shumë këtë tip institucione. Për shembull, pasticceria Mon Pere Etait Boulanger në rrugën Lyon është e njohur për kroasane dhe pyjane. A Boulangerie Bo në rrugën e Charenton është edhe një pikë e pranishme për i mbajtësitë e pastës së re.

Por \"Bastille\" ka shkuar më tej se përtej Parisit. Në Singapor punon Bastille Bakery - pizzë franceze në rajonin e Jiao Chiat, të cilën e hapën shkollëzuesi i shkollës së konditore Tiong Bahru Bakery. Atje përgatiten eklerë me pralinë, tarte me limon dhe kroasane e krishtëra. A në Miami, SHBA, ka Café Bastille - pizzë dhe bar me suxh, ku ofrojnë kroasane tradicionale, bukë me çokoladë dhe palmié.

Emri \"Bastille\" në këto raste punon si markë, që bashkëngjitet me cilësinë franceze, kënaqësinë dhe izohësinë. Ai nuk shënon revolucionin - ai shënon kroasane.

Të tjera \"bastillëse\" takime në kuzhinë

Bashkë me pyrot dhe deserta, emri Bastille shfaqet edhe në kontekste gjeografike të papritura. Për shembull, në St. Petersburg ekziston tregti \"Bastille\", i cili merret me tregtimin e fruitave dhe purimeve. A në Nizhni Novgorod ka OOO \"Bastille-Torg\". Këto kompani nuk kanë lidhje me kuzhinën në kuptim të gjerë, por tregojnë se sa gjerë është shpërndarja e këtij emri në botë.

Në Belgjikë ka pizzë vegan La Pâtisserie Vegan, e cila në dokumentet komerciale quhet \"BASTILLE Nicolas\". A në internet mund të gjenden rrethime \"bastillëse\" për sopa dhe zakusat, por ata janë më tepër një dhunë mode se se traditë e qëndrueshme.

Pse Bastille u bë markë kulinare

Paradoxi është se kështjella që u dëmtua si simbol i tiranizmit, sot u bashkëngjitet me diçka e ngrohtë, e thatë dhe e bashkëngjitur. Ndoshta, kjo është sepse ushqimi gjithmonë është rreth jetës, rreth festës, rreth shëndoshës. E gjithashtu, emri më i rrethuar i revolucionarëve më vonë u mbush me kuptime të reja, paqësore.

Marokania bastilla kujton për lidhjet kulturore me shekujt midis Afrikës Veriore dhe Evropës. Desertet për Ditën e Bastillës - rreth kështu që traditat u lindin tani, në sytë tona. A pizzët me këtë emër - rreth kështu që buqët e reja dhe pyjane nuk kanë nevojë për kontekst politik: ata thjesht na bëjnë më të kënaqur.

Kështu, në herët e tjera, kur dëshironi të mendoni në \"Bastille\", nuk duhet të shpresoni për shkurtësinë e vitit 1789. Ndoshta, fali për pyron marokez me karnë të ngrohtë, kex me çokoladë me borëzë ose kroasane prej kafeterieje të mirë në Singapor. Historia vazhdon - dhe ajo është shumë e thatë.

Permanent link to this publication: