Dan omara

15. jun. Za većinu — običan dan. Ali za gurmane, pomorce i restoratore to je prilika da podignu toast za omara (ili losos, kako ga nazivaju u Evropi i Americi). Međunarodni dan omara (Lobster Day) — neoficijalni praznik koji se obilježava u SAD-u, Kanadi, zemljama Evrope i, postepeno, u Rusiji. U ovaj dan restorani nudi popuste na jela iz omara, održavaju se festivali, a ribari se takmiče u ulovu najvećeg primjeraka. Omar — delicatес, simbol luksuza i letnjeg pištolja. Ali iza njegovog kornjaša sakriva se mnogo zanimljivog: biologija, historija, kулиnaria i čak ekološke probleme. Da se upoznajemo s ovim morem žiteljem.

Omar ili losos: koju mi jedemo

Omari su porodica velikih morenskih desetinogih rakova. Na svijetu postoji oko 50 vrsta. Najpoznatiji: američki omar (Homarus americanus) — živi uz obale Severne Amerike, od Newfoundlanda do Severne Karoline; evropski omar (Homarus gammarus) — od Norveške do Sredozemnog mora. Isto tako postoje «languste» — bez kljunaca, s dugim usima. Omari mogu dostići duljinu 60 cm i težinu 15 kg (rekord — 20 kg). Žive do 50-70 godina, a u zarobljenosti — do 100. Zanimljivo: s godinama omari ne gube fertileznosti, postaju samo plodniji. Obojena: prilikom života su tamnozelene, sinično-crne, a prilikom kuhanja postaju jarko-crvene (pigment astaksantin oslobađa se od proteina).

Historija ribolova: od hrane siromašnih do delicatеса

U XVII-XVIII veku omari su bili toliko brojni uz obale Nove Anglije da ih smatrali «muskom ribom». Koristili su ih kao gnojivo, hranili zatvorenike, sluga su zahtevali u ugovorima, da imaju lосosa ne češće od dva puta tjedno. Sve se promijenilo u XIX veku sa razvojem željeznica: omare su počele da dostavljaju u velike gradove žive u posebnim bakama. Postepeno su postali simbol luksuza. U XX veku ribolov se pretvorio u industriju. Danas omari su jedan od najskupljih moreprodukata (cijena do 100 dolara po kilogramu). Dan omara je priznanje za ribare i to nevjerojatno biće.

Kako loviti omare: tradicije i tehnologije

Glavni način — mreže (omarice, «kukice»). To su željezane ćelije, slične bočici, s ulazom-konusom. U njih se stavi nagiva (riba glave). Omar ulazi unutra, ali ne može izić van. Mreže spuštaju na dno, označavajući bujice. Lov je strogo regulisan: zabranjeno je iskorištavanje ženki sa ikrom (ih oslobađaju, radeći zasjeku na repu), postoje minimalne veličine (veličina kornjaša). U SAD-u i Kanadi je sezona otvorena od svibnja do decembra. U Evropi — od aprila do septembra. U dan omara ponekad se održavaju takmičenja «Tko brže izvuče mrežu?».

Kako izabrati i pripremiti idealnog omara

Kada kupujete živog omara, obratite pažnju: on mora biti aktivan, ševeliti usima, rep ne biti slabo. Omare kuju živi (je li to ljudano? sporno). Klasični recept: zagrijati slanu vodu (50 g soli na litar), dodati laureni list, crni pečurac, ukrop. Ubaciti omara u vruću vodu, kuhati 12-15 minuta (za svaki 500 g — 7 minuta). Zatim izvući, ohladiti. Meso izvući iz ključeva, repa, nogu. Podaju sa rasuljenim maslom, limonom, česnom sosom. Takođe omare peku na grilu, peku sa sirom, dodaju u pastu, rizotto, juhe (bisk). U restoranima podaju «omara po-nejapolski» sa rajčicama, «omara termidor» (sa gljivama, vином, sirom). U dan omara možete organizirati kućanski festival.

Hranjiva vrijednost i korist

Meso omara je dietetički belanac (oko 20 g na 100 g), malo ulja (1-2 g), gotovo nema ugljikohidrata. Bogato vitaminima B12 (70% dnevnog normata), E, bakrom, selenom, cinkom, fosforom. Omega-3 masne kiseline su korisne za srce i mozak. Međutim, ima dosta kolesterol (oko 150 mg na 100 g). Zato ljudima sa hipерхолестеринемijom je bolje ograničiti porciju. Takođe omari sadrže purine, štetne kod podagre. Isto tako omari su filteri, mogu akumulirati teške metale, ako je voda zagađena.

Ekologija: problem preловljenosti

Populacija omara se smanjuje zbog prelovljenosti, promjena klime (podkisio ocean), zagađenja. U nekim regijonima (npr. u Sredozemnom moru) omar je postao rijedak. Uvedeni su kvote, zatvoreni se sezoni, ograničenja na veličinu. U dan omara ekolozi pozivaju: kupujte certifikovane omare (MSC — Marine Stewardship Council), ne uzimajte male jedinke, ne kupujte van sezone. Takođe je dobro izbježavati omare iskorištavani dragama (oni uništavaju dno). Najbolji način je mreže.

Kulturalne referencije: omar u filmu i književnosti

Omar često se pojavljuje u masovnoj kulturi. U filmu «The Lobster» (2015) režisera Jorgosa Lantimosa omari simbolizuju samotnost i transformaciju. U «Simpsonima» Gomer voli omare. U dječjoj knjizi «Lobster i ja» (John Himmelman). U ruskoj književnosti kod Čehova («Skuchnaja istorija») spominje se «obedao omarom». U kulinarskim šovovima (MasterChef) omar je čest gost.

Kako obilježiti Dan omara

Kupite svježeg ili zamrznutog omara (pravilno razmрzite). Pripravite po receptu. Organizirajte tematsku večeru: pozovite prijatelje, ukrašajte stol morenskom temom, razdate «ključeve» iz kartona. Pogledajte film o omarima. Idite u restoran sa akcijom na omare. Pričajte djeci o tim rakosjedinim. I ne zaboravite o ekologiji.

Neobične činjenice o omarima

Omari ne osjećaju boli prilikom kuhanja (nema im centralnog živčanog sistema kao kod želježnica, iako se raspravlja). Oni mogu regenerirati izgubljene ključeve. Omari su sini? Ne, sinično ih čini protein, ali prilikom kuhanja on denaturira i postaje crveni. U želudcima imaju zube. Oni mogu izdavati zvuk, vodeći ključem po kornjašu. Najveća ulovljena jedinka težila je 20 kg i imala duljinu 1 metar.

Dan omara je praznik ukusa, ali i prilika razmisliti o resursima oceana. Jedite s uzbudom, ali s poštomanjem.

Permanent link to this publication: