Russka i indijska kuhinja: postoji li zajedničko na ogromnoj kuhinjskoj karti

Na prvi pogled, ruska i indijska kuhinja izgledaju kao potpuno suprotnosti. Jедна — sjeverna, s njezinih guznatim juhom, kuhinjama i solenim povrćem. Druga — južna, s njezinim aromatičnim začinima, vegetarijanskim jeloima i sosovima. Jедна — hladna, druga — vruća. Činilo se da između njih ne postoji ništa zajedničko? Ali ako se pozorno obratimo pažnjom, otkrije se da imaju ove dvije kuhinjske svijete mnogo više preklapanja nego što se moglo predvidjeti. njih dve zajedno imaju ljubav prema jednostavnoj ali dubokoj hrani, poštovanje tradicija i sposobnost pretvaranja dostupnih proizvoda u nešto veće — u simbol kulture, gostoprimstva i duševnog toplila.

Historijske poveznice: od trgovine do kulturnog razmjenjivanja

zajedničke osobine između ruske i indijske kuhinje mnogo se mogu objasniti poviješću. Trgovinske puteve koji su povezivali Indiju i Rusiju postojali su još u drevnosti. Kroz Perziju i Srednju Aziju u Rusiju su dolazile začine: imbir, kardamom, kardamom, kardamom, crni kardamom. To su one učinile rusku kuhinju ne tako slatkom koju se ponekad predstavljaju. Prjačke, kvas, sbiten, destilat — sve one su dobile svoj karakter zahvaljujući indijskim začinima.

posebno snažno je utjecaj indijske kuhinje u južnim regijonima Rusije, na Kavkazu i u Zakaavkazu, gdje su jela s orašima, kiselom mlijekom i zeleninom bila tradicionalna. Ali čak i u središnjoj Rusiji indijski začini su našli svoje mjesto: u postnim jelim, u pečanici, u marinadama. Dakle, zajedničko ove dvije kuhinje je povijest razmjene koja je trajala stoljećima.

zajednička filozofija: jelo kao lijek

I u ruskoj, i u indijskoj kulturi, jelo je uvijek smatrano ne samo izvor energije, već i lijek. U Indiji postoji ajurveda — drevna sistema medicine gdje je ishrana smatavana najvažnijom dijelom očuvanja zdravlja. U Rusiji također je bila vlastita tradicija: \"šči da kasha — naša hrana\" — to nije samo izreka, već priznanje da podržava sile i ojačava zdravlje jednostavna ali pravilno pripremljena hrana.

I u jednoj, i u drugoj kulturi postoje jela koja se smatraju \"grijanjem\" ili \"hladnjem\". U Indiji to je imbir, krompir, safran. U Rusiji — luk, česnak, hren, krompir. Oba pristupa temelje se na jednom principu: jelo mora odgovarati sezonu i stanju ljudi. U tom smislu, ruska i indijska kuhinja su rođene duše.

zajednički sastojci: grains, bobove, povrće

Iako se izgledaju različito, ove dvije kuhinje imaju zajednički \"proizvođački jezik\". I Rusija, i Indija su zemlje gdje su osnova hrane uvijek bile grains i bobove. U Indiji to je riža, čičevica, nis, mung-dal. U Rusiji — grečka, pšenično mlijeko, ovso, perlovka, grah, soja. Kuhinje u Rusiji i dal u Indiji nisu samo jelo, već simbol sunitosti i blagostanja.

povrće također zajedno. Kukuruz, krapiva, luk, mrkva, repa — oni su i tamo, i tamo. Zapravo, u Indiji ih pripreme sa većom količinom začina, a u Rusiji — više suh. Ali osnova je ista. I u obje kulture povrće često se kuha, peče ili varivi do meke, kako bi dali svoj ukus supu ili sosu.

još jedna zajednička osobina je ljubav prema kisim mliječnim proizvodima. U Indiji to je jogurt, pahta, chass. U Rusiji — smetana, kefir, prokvaša, sir. Oni se koriste i kao samostalna jela, i kao sosovi, i kao osnova za juhe. Okroška i tarrator — to je zapravo jedno i isto: hladan juh na osnovi kiselog mlijeka, samo prvi put s kvasom, a drugi put s jogurtom.

Piroški i chapati: dva staza prema kruhu

Kruh je još jedan zajednički element. Ali ovdje razlike postaju posebno uočljive. U Indiji kruh je slatke palačinke: chapati, roti, naan. Oni se pripreme bez gljivica, na vodi iмуli, i službe ne samo hrane, već i stolničkom alatu. U Rusiji kruh je uvijek gljivica, slavan, sa kiselinom, na zakvaski.

ali piroški — to je mjesto gdje preklapanje postaje iznenađujuće. Ruski piroški na gljivicama i indijski \"dosa\" (rižne palačinke) — to su dvije verzije jednog i istog: tanki, zlatni, topli palačinke, koje se jedu sa punjenjem ili sosom. U Indiji dosa se jedu sa sambarom (ovosnim juhom) i chatti. U Rusiji — sa smetanom, ikrom ili željkom. različite punjenja, ali osnova je ista.

pikantnost i kiselost: dvije strategije ukusa

glavna razlika između ruske i indijske kuhinje je upotreba začina. indijska kuhinja je eksplozija ukusa: paprika chili, kurkuma, cumin, kumin, kardamom, kardamom, kardamom. svako jelo sadrži mnogo slojeva koji se postepeno otvaraju. ruska kuhinja je više suhća: ona preferira kiselinu i prirodan ukus proizvoda. Kvas, kvašena krapiva, slani ogureci, šči na kiselim buljonom — to je njezina vizitka.

ali i ovdje postoji zajedničko: obje kuhinje su sposobne stvarati dubinu ukusa. U Indiji to se postizava karamelizacijom luka i dugotrajnim donošenjem začina u ulju. U Rusiji — dugotrajnom varenjem buljona i kvašenjem. obje tradicije zahtijevaju strpljenje i vrijeme, obe cijene proces, a ne samo rezultat.

vegetarijanstvo i post: dvije etike hrane

u Indiji vegetarijanstvo nije samo dijeta, već filozofija koja je povezana s religioznim uvjerenjima. U Rusiji vegetarijanstvo nije bilo toliko širom rasprostranjeno, ali je postojala stroga sistema postova, kada se meso, mliječni proizvodi i jaja isključuju. I u postnim danima ruska kuhinja postaje iznenađujuće slična indijanskoj: iste kuhinje, bobove, povrće, gljive, biljni ulje. Postni šči i dal, grečka s gljivama i kichari — oni nisu identični, ali su izgrađeni na istim principima: jednostavnost, sunitost, poštovanje biljnog hrane.

i u obje tradiciji postoje jela koja se pripreme posebno za očiscenje: u Indiji to je \"kitchri\" — riža s masom, lako i hranljivo jelo. U Rusiji — kuta, pečena patata, ovsova kuhinja. Hrana ovdje postaje ne samo hranom, već alatom duševne prakse.

zajedničko i posebno: završna tablica

za jasnoću izdvojimo ključne razlike i sličnosti:

• Filozofija: indijska — ajurveda, povezana s energijom i balansom; ruska — sezonska, povezana s klimatom i pravoslavnim kalендарom.
• Glavni proizvodi: indijska — riža, bobove, povrće, začini; ruska — grains, krapiva, krompir, meso, riba.
• Začini: indijska — mnogo i složena; ruska — umjereno, s naglaskom na luk, česnak, hren.
• Tehnologija: indijska — donošenje sa začinima i uljem; ruska — varenje, kvašenje, pečenje.
• Kruh: indijska — slatke palačinke; ruska — gljivica, na zakvaski.
• Kisomilčani proizvodi: indijska — jogurt; ruska — smetana, kefir.
• Piroški: indijska — dosa (rižne palačinke); ruska — gljivica, pšenične.
• Vegetarijanstvo: indijska — dio religije; ruska — povezana s postom.

Završetak

ruska i indijska kuhinja su dva ogromna svijeta koji na prvi pogled izgledaju kao potpuno različiti. Ali ako se kopnemo dublje, otkriju se da su iznenađujuće bliski. njih dva zajedno imaju ljubav prema jednostavnoj ali iskrenoj hrani, poštovanje tradicija i sposobnost pretvaranja dostupnih proizvoda u nešto veće — u simbol kulture, gostoprimstva i duševnog toplila. indijska kuhinja uči nas složenosti i višestrukoštvu. ruska — suhćini i dubini. Ali i ta, i druga govore o najvažnijem: jelo nije samo jelo. To je način skrbi, način komunikacije, način biti s onima koje voliš. I, možda, upravo u tome je njih najveće zajedničko.

Permanent link to this publication: